Author Archive

Clotted Cream

Jeg ELSKER scones med Clotted Cream og marmelade. Det er virkelig noget af det skønneste at spise til en god kop the.

Nu er der ikke nogen mejerier i Danmark der laver Clotted Cream endnu, så det er svært at skaffe. Man kan i nogle thehandlere dog købe en variant på glas fra England, men prøv at lave det selv, det er bedre.

Det tager meeeeget lang tid at lave, men det er virkelig nemt. Jeg havde tilfældigvis en liter fløde der trængte til at blive brugt, men mindre kan gøre det. (Det rakte til 8 personer ca.)

Til 4 personer

1/2 liter økologisk fløde

Fløden hældes i et ovnfast fad eller ovnfast skål. Tildækkes med sølvpapir og stilles i ovnen ved 75-80 grader i ca. 12 timer. (Der må ikke røres da fedtet i fløden skal samle sig foroven)

Stil på køkkenbordet og lad køle lidt ned inden det stilles ind i køleskabet i en 5-6 timer. Fedtet i fløden har nu samlet sig foroven i en tykt lag. Dette lag er din Clotted Cream som du nu kan tage op med en ske og putte i et fint glas. Og så er det bare om at få bagt nogle scones og invitere nogle gode veninder på the!

 (Holbarheden er ca. 4 dage i køleskab, og har du en rest efter at have spist scones kan det også anbefales på lun tærte)

Rest produktet i skålen er faktisk “Kaffefløde” som du kan bruge i kaffen, theen, i flødekartoflerne, saucen eller anden madlavning.

Bon Appetit 🙂

Varme thehilsner fra Mette Marie

Continue Reading

Snack mandler med salt og rosmarin

IMG_0817

Aldrig har jeg smagt så gode snack mandler som disse, de er HIMMELSKE og du vil kun ønske at du havde lavet en MEGET større portion. Iblødsætningen af mandlerne gør at de bliver eminent sprøde.

Opskrift:

150 gr. Mandler sættes i blød i ca. 24 timer v. Stuetemperatur med er nip salt i vandet. Smuttes og lægges i skål. Tilsæt 1 spsk. Olivenolie, 1 tsk. Havsalt samt 1 tsk tørret eller friskhakket rosmarin. Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 35 min. Vend nogle gange undervejs. Skru derefter op til 200 grader og bag 10 min mere. De skal være lysebrune og sprøde, mine skulle lige ha lidt længere. Gav dem 5 min mere og lod dem stå i ovnen lidt efter den var slukket. De bliver eminent sprøde og spist på nul komma fem ?

Continue Reading

Sure Svend – Glutenfrit surdejsbrød

image

Sure svend er faktisk ret dejlig og jeg er blevet godt lun på ham. Og det har jeg også mange kunder der er, så måske du skulle prøve at bage lidt på ham derhjemme, du vil ikke fortryde det. Men inden du kan gå i gang skal du have en surdej, du kan se en lille video her hvordan jeg laver surdej 🙂

Opskriften her er til 2 brød.

Aftenen før du skal bage blander du:

1/2 liter koldt vand
1 spk. Kokossirup (ahornsirup eller honning er også godt)
1 dl. Surdej
100 gr. Majsmel
100 gr. Fuldkorns rismel
50 gr. Hirsemel

Lad det stå ude på køkkenbordet natten over (Eller 6-8 timer) og når fordejen så er klar tilsætter du følgende:

4 dl. Lunkent vand
75 gr. Hirsemel
125 gr. Fuldkorns rismel
35 gr. Loppefrøskaller (jeg bruger øko fra Urtekram eller Biogan)
1,5 spsk. Kokosfiber
1 tsk. Kardemomme
1,5 spsk. Salt (strøgne mål, og skal være Atlanterhavs salt eller Maldon, hvis du bruger middelhavssalt brug da kun halvdelen)

Det hele røres godt sammen på røremaskine, gerne i 10 min. Sættes til hævning en times tid til halvanden. Lægges ud på meldrysset bord og deles i to. Formes let til 2 brød og lidt rismel drysses over, stryg lige hånden over brødene så melet fordeles. Kommes med

det vuns ind i en 220 grader varm ovn. (Varmluft) bages i ca. 1 time og 15 min. Skru gerne ned på 200 grader de sidste 20 min.

Andre meltyper kan bruges og kerner kan tilsættes, gerne med 1 dej så de kan stå og trække i vandet.

God bagelyst 🙂

Kærlige hilsner fra Mette Marie <3

image

Continue Reading

Mette Maries Glutenfri Hveder

 

image

Dagen før st. Bededag sidste år husker jeg TYDELIGT! Jeg havde kun haft åbent i det lille Bageatelier lidt over 4 måneder, og denne her dag var den første dag hvor jeg blev mere eller mindre stormet. Virkelig mange ønskede glutenfri hveder, og jeg forstår det godt, mange havde ikke fået det i årevis. Desværre gik strømmen i halvdelen af Fredensborg by denne dag og jeg kunne ikke bage noget i et par timer om formiddagen… Krise!! Så jeg tænker at i skal have opskrften i år ? De kan sagtens bages dagen før, og de kan også fryses.

Opskriften gir 12-13 stk

5 dl. lun mælk (jeg bruger rismælk)

100 gr. smeltet smør (eller mælkefrit alternativ)

50 gr. gær

35 gr. Loppefrøskaller (jeg bruger øko fra Urtekram eller Biogan)

3 øko æg

2 tsk. salt (jeg bruger fint Atlanterhavssalt, bruger du middelhavssalt eller hvidt køkkensalt brug kun 1 tsk)

2 tsk. sukker

1 tsk. kardemomme (stødt)

100 gr. majsmel

100 gr. majsstivelse

300 gr. fuldkornsrimel (samt lidt ekstra til udrulning)

Gæren udrøres i den lune mælk og det smeltede smør. Tilsæt loppefrøskaller og æg, lad det lige stå en 5 min og gelerer mens du vejer melet af. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt igennem. Lad dejen hæve en lille times tid.

Dejen lægges ud på meldrysset bord og trilles til en lang pølse, som skæres i passende stykker (12-13 stk) sættes i en bradepande hvor de lige rør hinanden og lad efterhæve en 20 min. Pensles med sammenpisket æg, kaffe eller rismælk og bages ved 200 grader i ca. 20 min.

Flækkes og ristes ved høj varme inden de spises.

Go bagelyst ?

Kh. Mette Marie ❤️❤️❤️

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Continue Reading

Peanutbutter Cookies – Glutenfri og Veganske

image

 

Veganske PEANUTBUTTER COOKIES – glutenfri naturligvis

De her cookies er totalt lækre, lidt til den søde side så spis dem til en god kop kaffe eller sort the. Og så er det nok verdens nemmeste opskrift, du kan have dem klar virkelig hurtigt.

250 gr. Peanutbutter (andet nøddesmør kan bruges, prøv feks. en blanding af hasselnød/peanutbutter)
220 gr. Rapadura rørsukker eller brun farin (tænker kokossukker ville ku bruges)
1 tsk. Natron
1/2 dl. Vand eller rismælk med 2 tsk. Loppefrø udblødt deri (Lad lige stå 10 min) (eller brug 1 æg for ikke vegansk udgave.)
100 gr. Mørk hakket chokolade. 

Bland det hele sammen og form dejen til gode kugler ca. 12-15 små eller 8 store. Tryk dem lidt flade med en gaffel og bag ved 175 grader varmluft i ca. 12-15 min. til fint gyldne. De er meget bløde lige når de er bagt, så lad dem stå på pladen til de kan håndteres. De blir sprøde i kanten og lækre “chewy” i midten.

Go Bagelyst.

 

Kh. Mette Marie <3

Continue Reading

Offcanvas

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.