Marokkansk Appelsinkage – Glutenfri

Dette er bare den skønneste kage, saftig frisk og go. Opskriften her stammer fra Tante T, som jeg har startet med min familie, og der har den været en fast del af sortimentet lige siden thesalonen åbnede i 2006. Personligt spiser jeg den gerne med fuldfed 38% Creme Fraiche rørt op med vanillekorn, men ellers er kagen i sig selv laktosefri. Denne kage passer særligt godt til en en god kop the, f.eks Marokkansk Nana Mynte eller en klassisk sort the.
Til 1 kage – bagt i springform
2 økologiske appelsiner, helst ikke med for tyk skal (kogt i 2 timer)
6 æg
200 gr sukker
225 gr mandelmel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker eller vanillepulver
Kog appelsinerne med skal og det hele i 2 timer. Når de er kølet af brækkes de lidt op og eventuelle kerner fjernes. Derefter blendes de godt.
Bland mandelmelet med bagepulver og vanille. Pisk æg og sukker længe så det blir helt lyst og luftigt. Fold melet og appelsinmassen forsigtigt i og hæld i springform og bage i ca. 60 min v. 165* varmluft.
Når kagen er kold pyntes den med glasur, rørt med appelsinjuice. Tilsæt evt. lidt gul frugtfarve. Jeg putter glasuren i en sprøjtepose, så der kan laves fine mønstre. Der kan pyntes yderligere med spiselige blomster, kandiserede violer eller lidt blåbær. Hvid chokolade er også rigtig godt som pynt!

God bagelyst.

Kærlige hilsner fra Mette Marie <3<3<3

image

Continue Reading

Earl Grey Shortbread – Glutenfri

Nu er jeg jo lidt en snop når det kommer til the, jeg kan bedst lide dem rene uden tilsat aroma, men jeg har én svaghed, jeg ELSKER god gammeldags Earl Grey, gerne med en sjat mælk i. De her Earl Grey shortbreads gør mig glad helt ind i hjertet og jeg bager dem gerne på en regnfuld grå dag hvor jeg trænger til opmuntring og masser af the. Faktisk kan du fryse dejen i op til 3 måneder og så bage lidt af gangen når du trænger, når der kommer uventede gæster, eller når du lige mangler en værtindegave.

image

Ca. 60 stk.

300 gr. Smør (Der kan bruges en mælkefri variant hvis du ikke tåler laktose, tilsæt da et lille nip salt til dejen)
230 gr. Rørsukker + ekstra til drys
40 gr. Økologisk Earl Grey te
Revet skal af en øko citron
2 æg
300 gr. Rismel
125 gr. Kartoffelmel

Det hele hældes i en røremaskine og kører til det er blandet, men stadig “klumber” lidt. Brug hænderne til at samle dejen helt på bordet. Form dejen i aflange firkantede stænger, pak i film eller plastpose og læg i køleskab til dejen er hård,  gerne et par timer. Skæres ud og drysses med rørsukker. Bages ved 175 grader en ca. 8 min til de er netop gyldne i kanten. Lad stå på bagepladen en 2-3 minutter efter de er taget ud af ovnen og flyt dem så til en bagerist hvor de kan køle helt af, de bliver sprøde når de er kølet af. (Hvis de stadig er bløde når de blir kolde kan du bage dem lidt mere) Opbevares i kagedåse og holder et par uger. Dejen kan også fryses i op til 3 måneder.

Rigtig god bagelyst :-)

Kærlige hilsner fra Mette Marie <3

imageimage

Continue Reading

Mette Marie’s Glutenfri Kringle

image

Altså den her opskrift, den er GO! Aldrig har jeg fået SÅ mange komplimenter på mit bagværk som på denne her opskrift, og også fra folk som ellers spiser gluten. Mange har også spurgt om jeg ikke ville gi dem opskriften, sidst en gravid kvinde bosat i Frankrig med kringle cravings og hun skal da have sin kringle skal hun, så derfor deler jeg nu min opskrift med jer. Der indgår rigelige mængder SMØR, men det kan altså byttes ud med laktosefri smør eller plantemargarine i fald du ikke tåler mælkeprodukter.

Til 2 stænger:

40 gr. Gær
25 gr. Loppefrøskaller
2,5 dl. Rismælk (eller anden mælk)
150 gr. Smeltet smør (evt. Laktosefri eller plantemargarine)
2 øko æg
2 spk. Rørsukker
1 tsk. Vanillesukker eller vanillepulver
1 tsk. Stødt Kardemomme
1 tsk. Salt
100 gr. Majsstivelse
150 gr. Rismel
200 gr. Koldt smør til udrulningen

Fyld:

200 gr. Marcipan
100 gr. Rørsukker
100 gr. Blødt smør

Evt. Rosiner hvis man er til det.
Æg til pensling samt hakkede mandler til drys

Hvid glasur til pynt

– Smelt smørret og tilsæt mælken, blandingen skulle nu gerne være lun, rør gæren ud heri samt loppefrøskallerne. Tilsæt så æg samt resten af ingredienserne. Det hele røres godt og blandingen er lidt lind, men bliv ikke fristet til at tilsætte mere mel her. Stil til hævning et lunt sted en go times tid.

Rør imens fyldet godt sammen.

Efter hævningen er dejen blevet mere fast og medgørlig, læg ud på et meldrysset bord og tilsæt her mere mel hvis dejen klistrer, dejen rulles ud til en rektangel, og nu skæres den kolde smør i tynde skiver og lægges på den ene halvdel af dejen, resten af dejen foldes over og kanterne trykkes til. Rulles forsigtigt ud til aflang rektangel igen og fold så begge ender ind så de overlapper på midten og der kommer 3 lag, rulles ud og foldes en gang til på samme måde. Brug godt med mel på bord og kagerulle. Så rulles dejen ud i lang rektangel, læg marcipanfyldet på midten og drys evt. Med rosiner. Fold siderne ind over fyldet så de overlapper hinanden, skær over i 2 og læg på en bageplade, pres lige enderne lidt sammen så marcipanen ikke ryger ud. Pensles med sammenpisket æg og drysses med hakkede mandler.

Bages ved 175* varmluft i ca. 25 minutter til skønt gylden.

Tages ud og køles lidt af. Pynt evt. Med hvid glasur, det smager ret skønt. Og så er det bare at invitere nogen på the eller kaffe og kringle ?

Kringlen fryser fint, og skal bare lige lunes lidt efter optøning, så er den som nybagt.

God bagelyst☺️

Kærlige hilsner fra Mette Marie ❤️❤️❤️

image image image image image image image image

Continue Reading

Glutenfri Hindbærsnitter 

Mette Marie’s Glutenfri Hindbæsnitter!

Jeg elsker hindbærsnitter og har haft en del mislykkede forsøg på en glutenfri variant de sidste par år, men nu er den der næsten. (De smuldrer stadig lidt, men glasuren holder sammen på det hele og de smager SKØNT)

125 gr. Kartoffelmel ØKO

200 gr. Rismel ØKO

200 gr. Smør ØKO

90 gr. Flormelis ØKO

1 æggeblomme ØKO

Evt. Ca. 1 spk. Vand (Kun hvis dejen ikke hænger sammen, jeg bruger det sjældent)

Hindbærmarmelade af go kvalitet (eller anden frugtmarmelade) jeg bruger Fiordifrutta øko som er sødet med æble. Den er perfekt og flyder ikke ud under bagningen.

I en skål nuldrer du smørret sammen med mel og flormelis. Når smørret er fordelt i mel og sukker tilsætter du æggeblomme og ælter det sammen, hvis det ikke vil samles kan du tilsætte en anelse vand, kun lidt af gangen.  Her er det vigtigt ikke at ælte for meget, det skal samles hurtigt. Rulles ud på et stykke bagepapir i en stor firkant. Drys med rismel ved udrulningen så dejen ikke hænger fast. Fordel marmeladen på halvdelen af dejen og fold den anden halvdel over ved at tage fat i bagepapiret. Nu er det vigtigt at du kommer dejen i fryseren eller i køleskabet til den er gennemkold, det gør at snitterne smuldrer mindre, evt. bare læg dejen på et spækbræt så den er nemmere at flytte rundt på. Faktisk har jeg dem på frost sådan i min butik og bager dem fra frossen tilstand. Men du kan også køle dejen ned inden du ruller den ud hvis du syntes det er nemmere.

Inden du bager snitten fjernes det øverste stykke bagepapir forsigtigt.

Bages v. 180 grader i ca. 18-20 min. Til den er fin gylden.

Tages ud og køler af til den næsten er kold. Smøres med glasur med en go smørekniv eller spartel og pyntes med kornblomster eller hva du nu har. Skæres i snitter når glasuren er stivnet. Kanterne kan spises fluks eller gemmes til romkugler.

Go bagelyst kh. Mette Marie <3


    

Continue Reading

Death By Chocolate

  Uhmm uhmmm uhmm… Denne her kage er fuldstændig fantastisk, og den tager altid alle med storm. Og at den så tilmed er 100% glutenfri, det er jo skønt. Jeg fik opskriften af skuespiller Jeanne Boel da jeg i ´97 arbejdede bag scenen på cirkusrevyen. Jeg har så siden tilføjet bærrene, da de klæder kagen rigtig godt.

280 gr. God mørk kraftig chokolade

280 gr. Smør

280 gr. Flormelis

8 past. Æggeblommer

8 past. Æggehvider

Smelt chokolade og smør over vandbad. Må ikke blive for varmt. Pisk blommer med flormelis til luftig masse, bland smør/chokolade blandingen i lidt efter lidt. Vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i blandingen.

Bag 2/3 v. ca. 175* i en 25-30 min. Sæt den sidste 1/3 på køl imens. Jeg plejer at putte massen i en sprøjtepose med det samme. Når kagen er kold fordeles eller sprøjtes den sidste del ovenpå. Pynt med masser af friske bær. Udenfor bærsæsonen kan man også servere en kugle sorbet til.

Voila ? 

  

Continue Reading

Offcanvas

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.