Glutenfrit “Rug” brød

Her har i opskriften på et skønt “rug” brød. Der skal en del forskelige ingredienser i hvilket nok er et af mine kendetegn 😉 men ellers er brødet her ret nemt at gå til, og tror faktisk jeg vil bage et lige nu 🙂 Brødet her hæver natten over, men ønsker du det skal gå hurtigere kan du bare tilsætte mere gær og forkorte hævetiden, feks. 40 gram gær og så lade hæve en times tid til halvanden et lunt sted. Hvis du ønsker at bage brødet med surdej, så undlad gæren og tilsæt kun 3 dl. vand og så 1 dl. surdej. (Tip fra Marianne der følger med på Facebook)

Portion: 1 brød
  • 6-7 svesker sættes i blød i 1 dl. koldt vand natten over eller 1 dl. kogende vand i en halv times tid.
  • 4 dl. Vand
  • 10 gr. Gær
  • 1 spk. Honning
  • 4 tsk. Flagesalt (2 tsk. Hvis fint havsalt)
  • 1/2 dl. Loppefrøskaller (1/4 dl. hvis du bruger FiberHUSK)
  • 1/2 tsk. Kardemomme
  • 1/2 tsk. Kanel
  • 1/4 tsk. Koriander
  • 1 spk. Carob pulver (johannesbrødkernemel som kommes i for farven, kan udelades, eller der kan tilsættes en lille tsk. kakaopulver, endelig ikke for meget)
  • 3 dl. Kogte ris
  • 2 dl. Hirseflager
  • 1 dl. Hørfrø
  • 1/2 dl. Sesamfrø
  • 1 dl. Solsikkekerner
  • 1/2 dl. Olivenolie
  • 1 dl. Tykmælk eller andet surmælksprodukt, f.eks soya eller kokos youghurt
  • 200 gr. Boghvedemel
  • 100 gr. Rismel
Bland vand, gær, honning, salt og husk i en skål. Lad stå og trække en 10 min til husken gelerer. Blend imens sveskerne med iblødsætningsvandet og tilsæt dem sammen med resten af ingredienserne. Rør det hele godt sammen og hæld i rugbrødsform, glat overfladen med våde hænder og drys med sesamfrø eller hvad du kunne tænke dig. Dæk til og lad stå og hæve i mindst 5 timer eller natten over.
Bages ved 180 grader varmluft i ca. 1 time. Lad brødet køle helt af inden det skæres.
Ps. Melet kan skiftes ud med hvad du nu lige har ved hånden, og lige sådan med frø og kerner!

Continue Reading

Glutenfri Italienske Boller

Jeg har egentligt haft kaldt disse boller for bløde boller i mit Bageatelier, da de er bløde indeni, men de ligner faktisk Italienske boller, og har en skøn skorpe, så nu får de nyt navn ?  Opskriften er ret stor og giver 2 plader boller ca. 22 stk. De er bedst den dag de er bagt, men de fryser vildt godt. 

1,5 liter lunkent vand
50 gr. loppefrøskaller
50 gr. gær
3 spk. salt (OBS: strøgne spsk. mål! jeg bruger fint Atlanterhavs salt fra Urtekram, hvis du bruger middelhavssalt eller billig hvid salt, tilsæt så kun 1,5 tsk)
1 tsk. kardemomme
1/2 tsk. stødt koriander
6 spk. ahornsirup
450 gr. rismel
250 gr. majsmel
150 gr. kartoffelmel

3 spsk. kokosfibermel
1 tsk. æblecider eddike

Det hele røres godt sammen, gerne på røremaskine i en 8-10 minutter. Hæver en times tid et lunt sted. Hældes derefter ud på et godt meldrysset bord, og dejen skæres i passende stykker. Jeg dypper dem lige i olivenolie og triller dem let i hænderne, så de blir dækkede med olien, derefter dypper jeg dem i rismel, men man kan også dyppe i frø, kerner eller birkes efter behag.

Bages straks de er formede i en godt varm ovn, giv dem gerne 220 grader de første 15 min og skru derefter varmen ned til 200 grader. De skal bage ca. 40 minutter i alt.

Vent med at skære dem over til de er kølet af.

Opskriften kan bages med mange forskellige slags mel efter behag, men kartoffelmelen eller en anden slags stivelse er vigtig.

Go bagelyst 

Kh. Mette Marie 



 

Continue Reading

Offcanvas

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.